腊肉，俗称腊嘎嘎，是岑巩人民称之为上乘的喜宴佳肴，具有色香味美的特点，为人们所喜爱，常用 作款待客人。腊肉贮存方便，制作简单，每逢大年到来，农村家家户户杀猪庆贺，喜迎新春。同时，把宰杀的猪肉制成腊肉，四季享用。制作腊肉是将新鲜猪肉用食盐、花椒(野花椒犹佳)腌透后，将腌制的猪肉置于柴火上空熏烤至猪肉肥肉部分呈半透明晶体状，瘦肉呈紫红色即可。食用时，洗净腊肉表层污物，放入沸水中煮透（用筷子能够插入肉皮即可）后，捞出切成薄片即可直接食用或用青辣、西红柿烩后食用。食用过腊肉的人，介绍到这里无比感到口谗。除腌用猪腊肉，还腌制牛、羊及其内脏等其它肉食品，味道各有千秋。