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腊肉在岑巩人的饮食里面占有极其重要的地位。城里面很少有人自己喂猪，于是在腊月中旬左右，于集市购买已宰杀了的猪肉（杀猪师傅将猪肉按其部位砍成一块一块的，分猪头〈猪脑壳〉、猪腿〈猪蹄子〉、猪屁股〈土家人称“圆尾”或“坐墩”〉和块子肉，（又称为“礼信”等），腊肉主要由猪屁股肉做成。土家人以猪肉为主要肉食，过年自然少不了它。早在腊月初，人们就将年猪杀好，腌上盐，挂在火炉上炕好。这样到了过年就有腊肉可吃了。烧肉通常是男人们的事，将腊肉取下之后，放在火炉上将猪皮烧裂，这样不仅可以退掉皮上的细毛，还可以使做出来的猪肉皮更加美味。
先将肉砍成一块一块的长块状，砍好后用大量盐、花椒等在表面涂抹，然后放在大缸或大盆里腌一夜，腌出血水。腌制腊肉时，先将肉放在大锅里进行加热，再涂抹食盐，然后放入盆内，腌制7-10天左右，再取出挂在炕上（火炕也是土家族人民生活中重要的工具。人在下面围着炕取暖。煮饭，上面挂着腊肉）。取暖煮饭是柴火燃烧的，烟则用来熏腌制好的猪肉。也有的人家专门用香树枝桠燃烧熏肉，香肠这时也一起熏烤。有的还在柴火上放些柑桔、橙子皮、瓜子壳等以便使腊肉变得更香。熏烤的时间大致为一个月左右，之后就将其挂在通风处，可以保存很久而不变质。需要时，洗净炒熟了吃，香美可口。过年的时候要烧一个猪头，一个猪“坐凳儿”（猪臀），象征着一年有头有尾。当然不止烧这两块肉，还要烧猪蹄和“格子”（猪肋）等等。岑巩人豪爽，吃肉从不像饭馆那样斤斤计较，喜欢炖“砣子”（将猪肉切成方形的块），一锅全是肉，不掺其他配菜。
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